一、柠檬酸-氯化钙对糖姜片护色效果的研究（论文文献综述）
隋世有,金丽梅,陈文璐,李婷,安鑫,胡亚光[1]（2019）在《非油炸香菇脆片的加工工艺研究》文中研究指明以香菇为原料,通过流化-微波-烘烤联合干燥技术对香菇脆片的加工工艺进行研究。以色差、脆度和感官评分等为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化护色剂的最佳配比参数,并研究了流化温度、流化风速、微波功率和时间对香菇脆片品质的影响。结果表明,最佳的香菇护色剂配比为EDTA-2Na质量浓度为0.03 g/100 mL,抗坏血酸质量浓度0.12 g/100 mL,柠檬酸质量浓度0.8 g/100 mL;在流化风速为672 m3/h,流化干燥的温度为60℃,微波功率400 W,时间为120 s,60℃烘烤10 min后香菇脆片感官评分为90分,脆度值为182.4 g。
张芳,黄玉龙,康三江,苟丽娜,张海燕[2]（2019）在《护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究》文中指出酶促褐变是水果蔬菜加工过程中普遍存在的现象,旨在探讨无硫杏脯护色工艺对杏脯质构的影响及探索最优控制工艺条件。采用先单因素后正交试验设计,探讨不同工艺条件对杏脯制作过程质构的影响。结果显示,无硫杏脯最佳护色工艺条件为:采用煮制温度65℃、真空度0.065 MPa、煮制时间20 s、抽真空时间10 min。该工艺条件制成的杏脯,硬度适中、弹性适中,内聚性和咀嚼性最佳,同时保持无硫杏脯良好色泽及感官品质。
刘江,王振兴,阚欢,李正东,韩强,穆宏磊,郜海燕,彭明顺,张雪春[3]（2019）在《核桃花护色工艺的条件优化》文中提出核桃花是我国西南地区的特色果蔬,加工贮藏过程中容易发生褐变,护色剂处理是减缓果蔬褐变的有效途径之一。采用乙酸锌、乙二胺四乙酸二钠、碳酸钠、抗坏血酸、氯化钙和L-半胱氨酸等护色剂分别对核桃花进行处理,以色差值、褐变强度为评价指标,筛选出护色效果较好的护色剂并进行复配,以确定最佳复合护色剂;选择护色剂浓度、护色时间、护色温度为主要影响因素,采用响应面法对核桃花护色工艺进行优化。结果表明,最佳复配护色剂为m（乙二胺四乙酸二钠）∶m（氯化钙）=1∶1、护色剂质量浓度5. 23 mg/m L,护色温度25. 5℃、护色时间2. 3 h,在此条件下护色效果最佳,核桃花的色差值和褐变强度最低,分别为5. 26和0. 49。该研究通过优化得到了核桃花的最佳护色剂配方和护色工艺,有利于核桃花的加工利用。
何秀利,谈文霞[4]（2018）在《肉桂酸复合保鲜剂对鲜切茎瘤芥货架期品质影响研究》文中提出以新鲜茎瘤芥为原料,用肉桂酸、柠檬酸、茶多酚为试剂,将鲜切茎瘤芥进行浸泡处理,研究保鲜剂对茎瘤芥褐变度、维生素C含量、还原糖含量等的影响,以期为提高鲜切茎瘤芥货架期品质提供一定的理论指导。结果表明,在单个保鲜剂和复配保鲜剂的作用下,鲜切茎瘤芥的货架期品质与对照组相比都有一定程度的提高。测出单个保鲜剂使用的最适浓度为柠檬酸0.1%、肉桂酸0.1%、茶多酚0.01%,复配剂的最适配比为柠檬酸0.08%、肉桂酸0.12%、茶多酚0.01%。
白晋豪[5]（2017）在《预处理对海鲜菇品质特性的影响》文中研究说明[目的]为了对海鲜菇进行精深加工产品开发,需要对海鲜菇在加工过程的品质变化进行研究。因此,本试验主要研究预处理对海鲜菇品质的影响,以期为后期加工提供理论依据。[方法]在 60℃、75℃、85℃、100℃分别进行热处理 15s、30s、2min、5min、10min、15min、20min后,用色差仪测定色差,质构仪测定硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等;用扫描电镜观察组织结构变化;用化学分析法测定PPO和POD酶的活性,通过综合评价筛选出品质保持最好的热处理温度和时间。护色和硬化处理后,在最适温度和时间下进行热处理,测定色差、质构品质、组织结构变化、相关酶活性、MDA含量,以及相关成分;总糖、还原糖、蛋白质、可溶性蛋白和总酚等;用GC-MS测定挥发性成分。[结果]（1）在60℃～100℃处理后的海鲜菇,随着处理温度升高和时间延长,色差值均呈上升趋势;硬度、弹性、内聚性、咀嚼性在60℃ 15s时均达到最大值;PPO和POD活性随着时间延长均呈下降趋势,其中PPO和POD可经过热处理后完全钝化,钝化PPO酶活性的最适的条件为85℃热处理15min和100℃热处理5min,钝化POD酶活性的最适的条件为85℃处理5min和10℃处理0.5min。结合酶促褐变相关酶PPO和POD钝化处理所需要的温度和时间,在进行海鲜菇加工时应采用适当的护色和硬化处理以保持其质构品质,以便采用较高温度处理钝化引起褐变的酶。（2）与对照组相比,热处理和护色硬化热处理后海鲜菇色差值增大,差异极显着;与热处理组相比,护色硬化热处理组色差值减小,差异显着,说明护色可一定程度的减轻褐变,但不能完全减轻。（3）与对照组相比,热处理后海鲜菇硬度、弹性、内聚性和咀嚼性降低,差异极显着,纤维结构排列变得松散;与热处理组比较,护色硬化热处理组硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均上升,其中硬度和咀嚼性差异达显着水平,纤维结构较为紧密。硬化处理可一定程度的保持硬度、咀嚼性和微观结构的有序排列,但也不能完全改善。（4）与对照组相比,热处理组PPO、POD、SOD、CAT活性和MDA含量均降低,差异极显着;与热处理组相比,护色硬化热处理组PPO、POD、SOD活性降低,其中PPO和SOD差异显着,CAT活性升高,差异极显着,MDA变化不显着。说明,护色硬化处理后可在一定程度上抑制引起海鲜菇褐变的PPO活性和防止褐变的SOD活性,保护防止褐变的CAT活性,因此,需要综合各个酶的相对变化而确定是否进行护色硬化热复合处理。（5）与对照组相比,热处理和护色硬化热处理后海鲜菇总糖含量、还原糖含量、粗蛋白含量、可溶性蛋白质含量、总酚含量均增大,差异均显着;与热处理组相比,护色硬化热处理组总糖含量、还原糖含量、粗蛋白含量、可溶性蛋白含量、总酚含量变化不显着,说明护色对海鲜菇成分无显着影响。（6）与对照组相比,热处理和护色硬化热处理后海鲜菇挥发性物质均发生改变;与热处理组相比,护色硬化热处理组海鲜菇挥发性物质变化较大,说明护色对海鲜菇挥发性物质有较大影响。[结论]热处理对海鲜菇品质特性、微观结构、褐变相关酶、成分和挥发性风味物质会产生一定的影响。护色硬化热处理对海鲜菇品质特性、微观结构有较好的改善,也能在一定程度上抑制酶促褐变酶的活性,对其成分无显着影响,其具体机理有待于进一步研究。
周美龄[6]（2016）在《橄榄盐胚表层析出物的控制技术研究》文中认为橄榄[Canarium album（Lour.）Raeusch]是我国南方特产水果,多数品种口味苦涩只能加工成橄榄蜜饯。自GB2760-2007规定明矾不再用于蜜饯加工后,橄榄在盐渍过程中表层易析出一层灰白色物质,并会带入橄榄蜜饯终产品中,严重影响产品的外观品质和消费者的购买欲望。为解决这一技术难题,本文通过研究橄榄盐胚表层析出物（White Sediment on the Surface of Salted Chinese olive,WSSCO）的理化性质、主要成分及其形成机理,进而开发WSSCO的控制技术。主要研究内容如下:（1）橄榄盐胚表层析出物理化性质及主要成分的研究以真空干燥的WSSCO为对象,研究其理化性质和主要成分。WSSCO溶解性实验发现其不溶于水与酸（硝酸除外）,但溶于碱与多种有机溶剂;采用ICP-MS测得WSSCO中形成难溶性盐的矿质元素含量极低（低于0.08%）,因此,排除其主成分为难溶性盐的可能性;用元素分析法测得C、N元素含量分别为（51.75±1.19）%、（1.46±0.068）%,根据蛋白质氮元素质量分数换算得其蛋白质含量为（9.125±0.425）%,最后采用福林酚法、GB5009.4-2010中的灼烧重量法等方法测得WSSCO的多酚与灰分含量较高,分别为（30.81 ±0.61）%、（4.5±0.12）%。综上,可确定WSSCO的主要成分为游离的多酚、蛋白质及灰分（总和达44.4%）;结合溶解特性及碳元素含量,其他主成分主要是不溶性多酚-蛋白质复合物。（2）橄榄盐胚表层析出物形成机理的研究实践经验表明,WSSCO的形成与橄榄品种、盐渍条件密切相关,因此本文从这两个方面研究了 WSSCO的形成机理。结果表明,最易产生析出物’饶平’榄的主要成分、矿质元素与’惠圆’、’长营’差异不大,但其多酚与可溶性蛋白含量均最高,且其表皮多酚含量高达（2.675±0.035）%（湿重）;WSSCO的形成与橄榄盐胚多酚和可溶性蛋白含量呈极显着负相关（显着度分别为-0.967与-0.950）。因此,多酚及可溶性蛋白为WSSCO前体物质。采用浊度仪研究盐渍条件对WSSCO形成的影响。H+通过改变蛋白疏水性影响蛋白、多酚的结合,盐渍液初始pH为2.25～2.50时,WSSCO最少;食盐与焦亚硫酸钠浓度的增大,均会导致WSSCO含量下降,因高浓度食盐降低蛋白溶解性,而焦亚硫酸钠能保护多酚,破坏蛋白结构,阻止两者结合;高浓度Ca2+会与酚羟基络合形成难溶物,当Ca2+浓度低于0.25%（w/v）时,对WSSCO无影响,超过0.25%（w/v）则对WSSCO有一定促进作用。这提示调节盐渍条件能抑制WSSCO的形成,对探索出最佳WSSCO形成控制技术具有一定应用价值。（3）橄榄盐胚表层析出物控制技术的研究本实验以价格便宜又最常用的饶平榄为研究对象,研究了盐渍工艺法控制WSSCO的效果。在单因素试验基础上,选取盐渍条件中焦亚硫酸钠、柠檬酸及氯化钙添加量为考察因素,进行正交试验,优化盐渍工艺条件。结果表明,影响橄榄盐胚浊度（100NTU相当于WSSCO1.OOmg（干重））与感官评分的主次因素是焦亚硫酸钠>柠檬酸>氯化钙,综合考虑分析,确定盐渍工艺最优条件为焦亚硫酸钠、柠檬酸和氯化钙的添加量分别为1.50%、0.4%和0.25%,氯化钠初始添加量为17.78%。制得的橄榄盐胚颜色均匀呈黄色,颗粒饱满不皱缩,品质好。
高清雅[7]（2015）在《兰州百合无硫干制及废弃鳞茎中多糖的提取、硫酸化修饰研究》文中指出兰州市特殊的自然生态环境,养育着独特的食用百合品种,其色泽洁白、肉质肥厚、口感香甜。兰州鲜百合年产量高达10万多吨,产值超过5000万元,是重要的支柱产业之一。但兰州百合在贮藏和加工过程中品质与贮藏期难以保证,并且会产生大量废弃鳞茎,所以本文开发了百合干无硫护色技术,并以前期过程中产生的废弃百合鳞茎为原料,提取百合多糖,经分离纯化后,进行硫酸化修饰和体外抗氧化活性研究。本论文主要包括以下几个方面:（1）.以抗坏血酸、柠檬酸、氯化钠和茶多酚作为护色剂,探讨兰州百合干护色剂的最佳配方;并研究了以梯度升温、恒温连续、梯度降温三种热风干燥方式,对护色兰州百合干品质的影响。结果表明在抗坏血酸0.8g/100mL,柠檬酸0.8g/100mL,氯化钠1.5g/100mL,浸泡60min其护色效果最好;梯度升温干燥的兰州百合复水性最好、褐变最少。（2）.以废弃百合鳞茎为原料,优选百合多糖提取方法,提高废弃百合鳞茎附加值。分别采用超声波协同复合酶与微波辅助法对兰州百合多糖进行提取,并优化工艺参数:超声波协同复合酶提取多糖（LPS-CE）的最佳工艺条件:凝乳酶1.5%,纤维素酶2.0%;温度50℃,时间25 min,料液比1∶25,功率225 W;微波辅助法提取多糖（LPS-M）:功率597 W,时间60min,料液比1∶65,温度50℃,两种方法最优条件下多糖得率分别为39.86%、36.55%;总糖含量分别为94.23%、92.85%;GC-MS分析表明,两种方法所得多糖均有葡萄糖、甘露糖,其摩尔比分别为4.7∶5.2和5.17∶4.82;SEC-LSS分析表明,两种方法所得多糖的重均分子量分别为:1.195×105、1.186×105。对两种提取方法得到的多糖通过比较得出,它们的单糖组成及摩尔比、分子量均没有明显差异,但超声复合酶提取法极大的缩短了提取时间,降低了料液比。（3）.利用氯磺酸-吡啶法合成百合多糖硫酸酯（SLPS-CE）,增强百合多糖活性,得到最优反应条件:时间1.5h,温度43℃,氯磺酸∶吡啶为1∶1,在此条件下,SLPS-CE中硫含量可达到10.98%±0.216%。FT-IR光谱显示SLPS-CE在813.55cm-1和1236 cm-1出现硫酸化多糖的特征吸收峰;GC-MS结果显示硫酸化过导致SLPS-CE中甘露糖含量降低,而葡萄糖含量升高。（4）.对超声复合酶提取的百合多糖（LPS-CE）、超声波提取的百合多糖（LPS-C）、微波辅助提取的百合多糖（LPS-M）和SLPS-CE进行·DPPH自由基、氢氧自由基、·O2-自由基清除能力、Fe2+螯合及还原能力的体外抗氧化活性测定。结果表明,LPS-CE体外抗氧化活性略高于LPS-M和LPS-C。而SLPS-CE的抗氧化活性明显高于LPS-CE,为LPS开发成一种可以应用在食品领域中的新天然抗氧化剂提供了依据。
聂荣,胡茂丰,刘素纯,王建新[8]（2014）在《浸泡型杨梅酒无硫护色工艺技术的研究》文中指出为解决浸泡型杨梅酒在加工贮藏过程中易出现褪色的现象,采用不同护色剂及组合配方护色,通过正交试验得到用于浸泡型杨梅酒的最优无硫护色剂组合配方为0.06 g/L氯化钙,0.1 g/L乙二胺四乙酸二钠,3 g/L柠檬酸,0.15 g/L山梨酸及其钾盐,用该护色剂组合对浸泡型杨梅酒进行护色,其吸光度达到了0.821,而添加0.04 g/L焦亚硫酸钠的浸泡型杨梅酒吸光度为0.804。说明使用其他护色剂能代替焦亚硫酸钠进行护色。
聂荣[9]（2014）在《浸泡型杨梅酒非生物稳定性研究》文中研究指明杨梅色鲜味美,风味独特,是我国特有的水果之一。优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%,含酸量为0.5%-1.1%,富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅果肉中还含有丰富的类黄酮和花色素成分,具有较强的抗癌、抗衰老和抗氧化的作用。杨梅的加工产品很多,而杨梅酒是其中最主要的一种,具有较高的开发价值和应用前景。杨梅酒的加工不仅解决了杨梅贮藏难的问题,使杨梅的利用价值得到了更大的提升。本文主要研究影响浸泡型杨梅酒非生物稳定性的多方面因素,为解决浸泡型杨梅酒色泽变化和产生沉淀等问题提供理论参考。研究结果如下：1.获得了一次性检测浸泡型杨梅酒中4种酚类物质的色谱条件,研究不同处理的杨梅酒中多酚含量、花色苷含量和吸光值的变化,并分析其变化趋势的关系。研究表明,通过热烫、焦亚硫酸钠和柠檬酸3种处理后的浸泡型杨梅酒中花色苷和多酚含量都比未经过任何处理的浸泡的杨梅酒中花色苷和多酚含量高,3种处理后的酒其吸光值也高于未经过任何处理的浸泡的杨梅酒。且酚类物质含量最高的浸泡型杨梅酒的花色苷含量也最高,两者结果一致。2.对影响浸泡型杨梅酒花色苷稳定性的因素pH、光照和温度进行了研究,结果表明浸泡型杨梅酒在pH≤3.0时,花色苷较稳定；在避光的环境下,花色苷降解速率较慢,在光照下容易分解。花色苷在浸泡型杨梅酒中高温60℃时降解速率快,在低温4℃时稳定。金属离子、氧气和糖对花色苷也有不利影响。3.选择适用于浸泡型杨梅酒的护色剂与澄清剂,研究单一和复合的护色剂对浸泡型杨梅酒的护色效果,得到最佳的护色剂组合,即最优护色剂组合为0.06g/L氯化钙+0.1g/L乙二胺四乙酸二钠+5g/L柠檬酸+0.15g/L山梨酸及其钾盐；最优澄清剂组合为0.06g/L明胶+0.5g/L硅藻土+0.3g/L硅胶。为浸泡型杨梅酒无硫护色和澄清度的稳定研究奠定了基础。4.研究没食子酸和芦丁对浸泡型杨梅酒澄清稳定性的影响。研究发现,没食子酸和芦丁的添加对浸泡型杨梅酒澄清稳定性都有显着性的提高。且对其色度无影响。两者复合使用时效果最佳,最优组合为0.25g/L没食子酸+0.04g/L芦丁
宋风月[10]（2014）在《无添加蔗糖猕猴桃果脯生产关键技术研究》文中研究表明本论文以市售中华猕猴桃为原料,以木糖醇作为甜味剂,替代蔗糖作为果脯渗糖基质制作无添加蔗糖猕猴桃果脯,对无添加蔗糖猕猴桃果脯制作过程中的关键技术进行了研究,包括猕猴桃果脯前处理工艺（去皮、护色）、果脯赋型技术、果脯保质技术及果脯干燥技术,主要研究成果如下:1猕猴桃果脯碱法去皮工艺的研究适宜猕猴桃果脯生产的猕猴桃原料硬度应在10 kg/cm2左右,影响猕猴桃碱液去皮效果的因素依次为:去皮温度、氢氧化钠浓度和处理时间,猕猴桃碱法去皮工艺参数为氢氧化钠的浓度为15%,去皮温度为92℃,处理时间为120s,此条件下处理的猕猴桃果实果皮和果肉分离充分,果型保持较好,裸果表面光滑平整,果肉坚硬,果肉色泽保持鲜绿,无杂质、异味。2猕猴桃果脯加工中护色技术研究以PPO酶活抑制率为指标判断护色效果,影响猕猴桃PPO酶活力因素主次顺序是热烫温度、柠檬酸添加量、热烫时间。热烫工艺参数为柠檬酸添加量为0.2%,热烫温度为90℃,热烫时间为80s,经处理的灭酶率达98.3%,制作的猕猴桃果脯色泽明亮。3无添加蔗糖猕猴桃果脯赋型技术的研究适宜无添加蔗糖猕猴桃果脯生产的木糖醇用量为30%,适宜复合多糖赋形剂组合为CMC:果胶=1:1,最适添加量为0.14%。在此工艺下制得的果脯产品果型饱满,干燥后其细胞结构及表观形态与传统高糖果脯无太大差异。4无添加蔗糖猕猴桃果脯保质技术的研究确定果脯的适宜含水量为20%,贮藏的安全水分活度为0.68以下,适宜的降水分活度剂组合为丙三醇、氯化钠和乳酸钠。以降水分活度指数△Aw为指标,以这三种降水分活度剂为因子进行二次旋转正交组合试验,对试验结果进行统计分析,α =0.05显着水平剔除不显着项后,建立的回归方程为:Y=0.0417+0.00841X1+0.01161X2+0.00751X3。模型 FR=6.266>F0.01(9,13=4.19,回归极显着,失拟 FLf=0.523<F0.05（5,8）=6.63,拟合不显着,可见各试验因子具备一定的相关性,可以用来反映实际生产中的影响关系。影响△Aw的主次因素效应为氯化钠添加量>乳酸钠添加量>丙三醇添加量,影响均达到极显着水平。5无添加蔗糖猕猴桃果脯干燥技术的研究无添加蔗糖猕猴桃果脯微波-热风联合干燥工艺参数为:前期微波功率质量比为2W/g,干燥时间为14min,后期热风干燥温度为60℃,干燥时间为180min,微波热风联合工艺干燥总时间为194min。无添加蔗糖猕猴桃果脯前期微波干燥过程可用方程MR=exp（-ktn）来描述,后期热风干燥过程可用方程MR = Aexp（-kt）来描述。微波热风联合干燥全过程的数学模型方程为:（?）
二、柠檬酸-氯化钙对糖姜片护色效果的研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、柠檬酸-氯化钙对糖姜片护色效果的研究（论文提纲范文）
（1）非油炸香菇脆片的加工工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 试验仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 工艺流程 |
| 1.3.2 操作要点 |
| 1.4 指标测定 |
| 1.4.1 色差测定 |
| 1.4.2 感官评定 |
| 1.4.3 脆度测定 |
| 1.5 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 护色液中各组分浓度的优化 |
| 2.1.1 抗坏血酸质量浓度对香菇色泽的影响 |
| 2.1.2 柠檬酸质量浓度对香菇色泽的影响 |
| 2.1.3 EDTA-2Na质量浓度对香菇色泽的影响 |
| 2.2 护色液中各组分浓度的正交试验 |
| 2.3 烘烤后产品感官评价和脆度分析 |
| 3 结论 |
（2）护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与设备 |
| 1.1.1 材料与试剂 |
| 1.1.2 仪器 |
| 1.2 工艺流程 |
| 1.3 试验设计 |
| 1.3.1 单因素试验设计 |
| 1.3.2 复合工艺对杏脯质构的影响 |
| 1.3.3 验证试验 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单一工艺因素变化对无硫杏脯质构的影响 |
| 2.1.1 不同真空护色时间对无硫杏脯质构的影响 |
| 2.1.2 不同真空度对无硫杏脯质构的影响 |
| 2.1.3 不同煮制温度对无硫杏脯的质构影响 |
| 2.1.4 不同煮制时间对无硫杏脯质构的影响 |
| 2.2 正交试验结果 |
| 2.3 验证试验 |
| 4 结论 |
（3）核桃花护色工艺的条件优化（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 护色 |
| 1.2.2 色差值 (ΔE) 的测定 |
| 1.2.3 褐变强度 (BD) 的测定 |
| 1.2.4 护色剂的确定 |
| 1.2.5 单因素试验 |
| 1.2.6 Box-Benhnken中心组合实验设计 |
| 1.3 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 护色剂的确定 |
| 2.1.1 单一护色剂的护色效果 |
| 2.1.2 复合护色剂的护色效果 |
| 2.2 单因素试验 |
| 2.2.1 护色剂浓度对核桃花护色效果的影响 |
| 2.2.2 护色时间对核桃花护色效果的影响 |
| 2.2.3 护色温度对核桃花护色效果的影响 |
| 2.3 Box-Benhnken中心组合试验结果及数据分析 |
| 2.3.1 Box-Benhnken中心组合试验设计方案及结果 |
| 2.3.2 回归方程拟合及方差分析 |
| 2.3.3 响应面图分析 |
| 2.3.4 试验验证 |
| 3 结论 |
（4）肉桂酸复合保鲜剂对鲜切茎瘤芥货架期品质影响研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 柠檬酸、肉桂酸、茶多酚各单保鲜剂处理对褐变度的影响 |
| 2.2 柠檬酸、肉桂酸、茶多酚各单保鲜剂处理对维生素C含量的影响 |
| 2.3 柠檬酸、肉桂酸、茶多酚各单保鲜剂处理对还原糖含量的影响 |
| 2.4 柠檬酸、肉桂酸、茶多酚各单保鲜剂处理对菌落总数的影响 |
| 2.5 正交试验结果与分析 |
| 2.6 复合保鲜剂对各指标的影响 |
| 2.7 多指标正交实验结果与分析 |
| 2.8 验证实验结果与分析 |
| 3 结论 |
（5）预处理对海鲜菇品质特性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 海鲜菇成分及功能研究现状 |
| 1.2 海鲜菇加工研究现状 |
| 1.3 预处理对食用菌质构品质的影响 |
| 1.4 预处理对食用菌褐变的影响 |
| 1.4.1 预处理对酶促褐变的影响 |
| 1.4.2 预处理对非酶促褐变的影响 |
| 1.5 本课题研究的目的和意义 |
| 第二章 热处理对海鲜菇品质特性的影响 |
| 1 材料与设备 |
| 1.1 原料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 主要仪器 |
| 2 试验方法 |
| 2.1 不同温度和时间对海鲜菇品质的影响 |
| 2.1.1 不同温度和时间处理对海鲜菇色差的影响 |
| 2.1.2 不同温度和时间处理对海鲜菇质构指标的影响 |
| 2.1.3 不同温度和时间处理对海鲜菇酶促褐变相关酶活性的影响 |
| 2.1.3.1 不同温度和时间对海鲜菇PPO的影响 |
| 2.1.3.2 不同温度和时间对海鲜菇POD的影响 |
| 2.1.4 感官评价 |
| 2.2 数据处理 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 不同温度和时间处理对海鲜菇品质特性的影响 |
| 3.1.1 不同温度和时间处理对海鲜菇色差的影响 |
| 3.1.2 不同温度和时间处理对海鲜菇质构指标的影响 |
| 3.1.2.1 对硬度的影响 |
| 3.1.2.2 对弹性的影响 |
| 3.1.2.3 对内聚性的影响 |
| 3.1.2.4 对咀嚼性的影响 |
| 3.1.3 不同温度和时间处理对酶促褐变相关酶活性的影响 |
| 3.1.3.1 对PPO活性的影响 |
| 3.1.3.2 对POD活性的影响 |
| 3.1.4 感官评价结果 |
| 4 讨论 |
| 5 本章小结 |
| 第三章 护色硬化热处理对海鲜菇品质特性的影响 |
| 1 材料与设备 |
| 1.1 原料 |
| 1.2 试剂 |
| 1.3 主要仪器 |
| 2 试验方法 |
| 2.1 不同预处理对海鲜菇品质的影响 |
| 2.1.1 不同预处理对海鲜菇色差的影响 |
| 2.1.2 不同预处理对海鲜菇质构指标的影响 |
| 2.1.2.1 对硬度的影响 |
| 2.1.2.2 对弹性的影响 |
| 2.1.2.3 对内聚性的影响 |
| 2.1.2.4 对咀嚼性的影响 |
| 2.1.3 不同预处理对海鲜菇微观结构的影响 |
| 2.1.4 不同预处理对海鲜菇相关酶活性及MDA含量的影响 |
| 2.1.4.1 对海鲜菇PPO的影响 |
| 2.1.4.2 对海鲜菇POD的影响 |
| 2.1.4.3 对海鲜菇SOD的影响 |
| 2.1.4.4 对海鲜菇CAT的影响 |
| 2.1.4.5 对海鲜菇MDA的影响 |
| 2.2 数据处理 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 不同预处理对海鲜菇色差的影响 |
| 3.2 不同预处理对海鲜菇质构指标的影响 |
| 3.2.1 对硬度的影响 |
| 3.2.2 对弹性的影响 |
| 3.2.3 对内聚性的影响 |
| 3.2.4 对咀嚼性的影响 |
| 3.3 不同预处理对海鲜菇微观结构的影响 |
| 3.4 预处理对海鲜菇相关酶活性及MDA含量的影响 |
| 3.4.1 对海鲜菇PPO的影响 |
| 3.4.2 对海鲜菇POD的影响 |
| 3.4.3 对海鲜菇SOD的影响 |
| 3.4.4 对海鲜菇CAT的影响 |
| 3.4.5 对海鲜菇MDA的影响 |
| 4 讨论 |
| 5 本章小结 |
| 第四章 护色硬化热处理对海鲜菇成分的影响 |
| 1 材料和设备 |
| 1.1 原料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 主要仪器 |
| 2 试验方法 |
| 2.0 样品处理方法 |
| 2.1 对海鲜菇碳水化合物的影响 |
| 2.1.1 总糖 |
| 2.1.2 还原糖 |
| 2.2 对海鲜菇蛋白质的影响 |
| 2.2.1 总蛋白 |
| 2.2.2 可溶性蛋白质 |
| 2.3 对海鲜菇总酚的影响 |
| 2.4 对海鲜菇挥发性物质的影响 |
| 2.4.1 样品的制备 |
| 2.4.2 取样 |
| 2.4.3 GC-MS分析条件 |
| 2.4.4 数据处理 |
| 2.5 数据处理 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 对海鲜菇碳水化合物的影响 |
| 3.1.1 对海鲜菇总糖的影响 |
| 3.1.2 对海鲜菇还原糖的影响 |
| 3.2 对海鲜菇蛋白质的影响 |
| 3.2.1 对海鲜菇总蛋白质的影响 |
| 3.2.2 对海鲜菇可溶性蛋白的影响 |
| 3.3 对海鲜菇总酚的影响 |
| 3.4 对海鲜菇挥发性物质的影响 |
| 4 讨论 |
| 4.1 预处理对海鲜菇碳水化合物和蛋白质的影响 |
| 4.2 预处理对海鲜菇总酚的影响 |
| 4.3 预处理对海鲜菇挥发性物质的影响 |
| 5 本章小结 |
| 全文结论 |
| 参考文献 |
| Abstract |
| 致谢 |
（6）橄榄盐胚表层析出物的控制技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 橄榄的研究进展 |
| 1.1 橄榄概况 |
| 1.2 橄榄成分的研究进展 |
| 1.3 橄榄功效的研究进展 |
| 1.4 橄榄产品的开发现状 |
| 2 食品内源性析出物主要成分的研究现状 |
| 2.1 大分子有机化合物 |
| 2.2 金属离子 |
| 3 影响食品内源性析出物的主要因素 |
| 3.1 温度 |
| 3.2 pH |
| 3.3 蛋白质种类和浓度 |
| 3.4 多酚的类型和结构 |
| 3.5 其他因素 |
| 4 食品中析出物控制方法的的研究现状 |
| 4.1 物理法 |
| 4.2 化学法 |
| 4.3 生物法 |
| 5 本试验研究的目的和意义 |
| 第二章 橄榄盐胚表层析出物理化性质及主要成分的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 橄榄盐胚表层析出物的状态及扫描电镜分析 |
| 2.2 橄榄盐胚表层析出物的理化性质分析 |
| 2.3 橄榄盐胚表层析出物的无机阴离子分析 |
| 2.4 橄榄盐胚表层析出物的元素分析 |
| 2.5 橄榄盐胚表层析出物的主要成分分析 |
| 3 结论 |
| 第三章 橄榄盐胚表层析出物形成机理的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器 |
| 1.3 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 橄榄盐胚表层析出物的前体物质分析 |
| 2.2 橄榄多酚及可溶性蛋白与橄榄盐胚表层析出物的相关性分析 |
| 2.3 盐渍环境因素对橄榄盐胚表层析出物的影响 |
| 3 结论 |
| 第四章 橄榄盐胚表层析出物控制技术的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 主要仪器 |
| 1.3 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 柠檬酸添加量对橄榄盐胚品质的影响 |
| 2.2 氯化钠添加量对橄榄盐胚品质的影响 |
| 2.3 焦亚硫酸钠添加量对橄榄盐胚品质的影响 |
| 2.4 氯化钙添加量对橄榄盐胚品质的影响 |
| 2.5 正交优化橄榄盐渍工艺 |
| 3 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（7）兰州百合无硫干制及废弃鳞茎中多糖的提取、硫酸化修饰研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 多糖的来源和生物活性 |
| 1.2 多糖的分离研究 |
| 1.3 多糖的结构研究 |
| 1.4 兰州百合的研究进展 |
| 1.5 兰州鲜百合的褐变研究 |
| 1.6 本论文研究的目的和意义 |
| 参考文献 |
| 第二章 兰州百合的非硫护色及热干工艺 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 实验内容与方法 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.2.3 兰州百合的干片护色方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 单因素实验结果与分析 |
| 2.3.2 正交实验结果与分析 |
| 2.3.3 不同干燥方式对兰州百合L*值的影响 |
| 2.3.4 不同干燥方式对兰州百合复水性的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 两种提取百合多糖工艺的研究 |
| 3.1 前言 |
| 第一节 超声波协同复合酶提取百合多糖 |
| 3.2 实验内容与方法 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.2.3 超声波协同复合酶提取兰州百合多糖(LPS-CE) |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 酶类的筛选结果 |
| 3.3.2 复合酶提取兰州百合多糖单因素和正交试验结果 |
| 3.3.3 超声波协同复合酶提取LPS-CE单因素和正交试验结果 |
| 3.3.4 LPS-CE总糖含量 |
| 3.3.5 LPS-CE的鉴别 |
| 3.3.6 LPS-CE的红外光谱 |
| 3.3.7 LPS-CE单糖组成分析 |
| 3.3.8 多糖分子量测定 |
| 3.4 小结 |
| 第二节 微波辅助提取兰州百合多糖(LPS-M) |
| 3.5 实验方法 |
| 3.6 结果与讨论 |
| 3.6.1 LPS-M单因素试验结果 |
| 3.6.2 回归模型建立与分析 |
| 3.6.3 总糖、蛋白含量的测定 |
| 3.6.4 LPS-M的红外光谱 |
| 3.6.5 LPS-M单糖组成分析 |
| 3.6.6 分子量的测定 |
| 3.7 小结 |
| 3.8 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第四章 兰州百合多糖硫酸酯(SLPS-CE)的制备及表征 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 实验内容与方法 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.2.3 实验方法 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 单因素实验结果 |
| 4.3.2 响应面法实验结果 |
| 4.3.3 总糖、蛋白含量的测定 |
| 4.3.4 SLPS-CE的红外光谱 |
| 4.3.5 SLPS-CE的单糖组成 |
| 4.3.6 SLPS-CE分子量的测定 |
| 4.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第五章 百合多糖体外抗氧化活性的研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 实验内容与方法 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 不同提取方法抗氧化活性的比较 |
| 5.3.2 LPS-CE和SLPS-CE抗氧化活性的比较 |
| 5.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 总结与展望 |
| 在读期间成果目录 |
| 致谢 |
（8）浸泡型杨梅酒无硫护色工艺技术的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 护色剂的筛选及质量浓度确定 |
| 1.2.2 最优护色剂组合的确定及其验证试验 |
| 1.2.3 浸泡型杨梅酒理化分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同护色剂对浸泡型杨梅酒的护色影响 |
| 2.2.1 抗坏血酸对浸泡型杨梅酒护色效果 |
| 2.2.2 氯化钙对浸泡型杨梅酒护色效果 |
| 2.2.3 乙二胺四乙酸二钠对浸泡型杨梅酒护色效果 |
| 2.2.4 柠檬酸对浸泡型杨梅酒护色效果 |
| 2.2.5 山梨酸及其钾盐对浸泡型杨梅酒护色效果 |
| 2.3 最优护色剂组合的确定及其验证试验 |
| 2.3.1 复合护色剂正交试验 |
| 2.3.2 最优护色剂组合验证试验 |
| 2.4 浸泡型杨梅酒理化分析 |
| 3 结论 |
（9）浸泡型杨梅酒非生物稳定性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 杨梅资源的简介 |
| 1.1.1 杨梅的地域分布及品种 |
| 1.1.2 杨梅的营养成分及作用 |
| 1.2 杨梅的开发现状 |
| 1.2.1 杨梅的栽培现状 |
| 1.2.2 杨梅的加工利用现状 |
| 1.3. 杨梅酒加工中出现的问题 |
| 1.3.1 杨梅酒的种类 |
| 1.3.2 杨梅酒加工中主要存在的问题 |
| 1.3.3 杨梅酒护色机理的研究 |
| 1.3.4 杨梅酒澄清机理研究 |
| 1.4 研究背景及意义 |
| 1.5 研究的主要内容 |
| 1.5.1 浸泡型杨梅酒酚类物质成分分析 |
| 1.5.2 浸泡型杨梅酒花色苷稳定性研究 |
| 1.5.3 浸泡型杨梅酒无硫护色和澄清技术的研究 |
| 1.5.4 浸泡型杨梅酒贮存过程的稳定性研究 |
| 1.6 技术路线图 |
| 第二章 浸泡型杨梅酒中多酚类物质成分的分析 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料 |
| 2.1.2 方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 浸泡型杨梅酒酚类物质液相色谱测定条件 |
| 2.2.2 浸泡型杨梅酒中酚类物质的定性及定量分析结果 |
| 2.2.3 不同处理浸泡型杨梅酒中花色苷含量 |
| 2.2.4 不同处理浸泡型杨梅酒吸光值 |
| 2.3 小结 |
| 第三章 影响浸泡型杨梅酒中花色苷稳定性的研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 pH值对浸泡杨梅酒花色苷稳定性的影响 |
| 3.2.2 光照对浸泡型杨梅酒花色苷稳定性的影响 |
| 3.2.3 温度处理对浸泡型杨梅酒花色苷稳定性的影响 |
| 3.2.4 糖对浸泡型杨梅酒花色苷稳定性的影响 |
| 3.2.5 金属离子对浸泡型杨梅酒花色苷稳定性的影响 |
| 3.2.6 氧气对浸泡型杨梅酒花色苷稳定性的影响 |
| 3.3 小结 |
| 第四章 浸泡型杨梅酒护色和澄清的研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料 |
| 4.1.2 方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 护色剂对浸泡型杨梅酒色泽影响 |
| 4.2.2 不同澄清处理对浸泡型杨梅酒透光率的影响 |
| 4.3 小结 |
| 第五章 芦丁和没食子酸对浸泡型杨梅酒贮存稳定性的影响 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 材料 |
| 5.1.2 方法 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 芦丁对浸泡型杨梅酒稳定性的影响 |
| 5.2.2 没食子酸对浸泡型杨梅酒稳定性的影响 |
| 5.2.3 芦丁-没食子酸对浸泡型杨梅酒稳定影响 |
| 5.3 小结 |
| 全文总结与创新点 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（10）无添加蔗糖猕猴桃果脯生产关键技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 引言 |
| 1 我国猕猴桃资源概况 |
| 2 猕猴桃的营养及保健价值 |
| 2.1 猕猴桃的营养价值 |
| 2.2 猕猴桃的保健价值 |
| 3 猕猴桃加工研究概况 |
| 4 低糖果脯发展概况 |
| 5 低糖果脯加工的关键技术 |
| 5.1 去皮技术 |
| 5.2 护色技术 |
| 5.3 硬化技术 |
| 5.4 渗糖技术 |
| 5.5 赋型技术 |
| 5.6 干燥技术 |
| 5.7 保质技术 |
| 6 无添加蔗糖果脯生产中常用替糖及木糖醇在果脯中的应用 |
| 6.1 无添加蔗糖果脯生产中常用替糖 |
| 6.2 木糖醇性质及其在果脯中的应用 |
| 7 本论文研究的目的、内容和创新点 |
| 7.1 研究目的 |
| 7.2 研究内容 |
| 7.3 创新点 |
| 第2章 猕猴桃果脯前处理工艺研究 |
| 第一节 猕猴桃碱法去皮工艺研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 1.3 研究内容与方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 果实硬度对猕猴桃去皮效果的影响 |
| 2.2 碱液浓度对猕猴桃去皮效果的影响 |
| 2.3 去皮时间对猕猴桃去皮效果的影响 |
| 2.4 处理温度对猕猴桃去皮效果的影响 |
| 2.5 碱法去皮工艺的优化 |
| 第二节 猕猴桃果脯加工中护色技术研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 1.3 研究内容与方法 |
| 1.4 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 热烫时间对PPO酶钝化效果的影响 |
| 2.2 热烫温度对PPO酶钝化效果的影响 |
| 2.3 柠檬酸添加量对PPO酶钝化效果的影响 |
| 2.4 PPO酶钝化技术工艺优化 |
| 3 本章小结 |
| 第3章 无添加蔗糖猕猴桃果脯赋型技术研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 1.3 研究内容与方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 木糖醇最适添加量的确定 |
| 2.2 亲水性多糖赋形剂的筛选及单因素用量的确定 |
| 2.3 复合多糖赋形剂组合的确定 |
| 2.4 复合多糖赋形剂最适配比和用量的确定 |
| 2.5 赋型效果评价 |
| 3 本章小结 |
| 第4章 无添加蔗糖猕猴桃果脯保质技术研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 1.3 研究内容与方法 |
| 1.4 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 无添加蔗糖猕猴桃果脯最适含水量的确定 |
| 2.2 降水分活度剂的筛选 |
| 2.3 降Aw模型的建立 |
| 2.4 降Aw数学模型的验证及果脯安全贮藏Aw的确定 |
| 3 本章小结 |
| 第5章 无添加蔗糖猕猴桃果脯干燥技术研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 1.3 研究内容与方法 |
| 1.4 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 无添加糖猕猴桃果脯的微波干燥过程分析 |
| 2.2 无添加蔗糖猕猴桃果脯的热风干燥过程分析 |
| 2.3 联合干燥猕猴桃果脯工艺参数确定及数学模型的建立 |
| 3 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
四、柠檬酸-氯化钙对糖姜片护色效果的研究（论文参考文献）
- [1]非油炸香菇脆片的加工工艺研究[J]. 隋世有,金丽梅,陈文璐,李婷,安鑫,胡亚光. 农产品加工, 2019(24)
- [2]护色生产工艺对无硫杏脯质构的影响研究[J]. 张芳,黄玉龙,康三江,苟丽娜,张海燕. 食品研究与开发, 2019(22)
- [3]核桃花护色工艺的条件优化[J]. 刘江,王振兴,阚欢,李正东,韩强,穆宏磊,郜海燕,彭明顺,张雪春. 食品与发酵工业, 2019(13)
- [4]肉桂酸复合保鲜剂对鲜切茎瘤芥货架期品质影响研究[J]. 何秀利,谈文霞. 南方农业, 2018(33)
- [5]预处理对海鲜菇品质特性的影响[D]. 白晋豪. 山西农业大学, 2017(01)
- [6]橄榄盐胚表层析出物的控制技术研究[D]. 周美龄. 福建农林大学, 2016(04)
- [7]兰州百合无硫干制及废弃鳞茎中多糖的提取、硫酸化修饰研究[D]. 高清雅. 西北师范大学, 2015(04)
- [8]浸泡型杨梅酒无硫护色工艺技术的研究[J]. 聂荣,胡茂丰,刘素纯,王建新. 农产品加工(学刊), 2014(14)
- [9]浸泡型杨梅酒非生物稳定性研究[D]. 聂荣. 湖南农业大学, 2014(09)
- [10]无添加蔗糖猕猴桃果脯生产关键技术研究[D]. 宋风月. 福建农林大学, 2014(04)