《烹饪基本技能》课程教学探索

一、《烹饪基本功》课程的教学探索（论文文献综述）

周广旭^[1]（2021）在《高职烹饪专业教学中对课程思政融入的探索——以专业课程《中式烹调基本功训练（2）》为例》文中研究表明近年来,随着教育体制不断改革,处于课程思政的大背景下,高职院校十分注重立德树人,有效发挥专业课程的育人效能。烹饪专业在教书育人的实践、探索过程中,旨在培养高素质、实践性、应用型人才,将传统教学模式转变为线上教学、线下交流和培训实践的方式,不断推进课程思政工作。本文主要立足高职烹饪专业教学角度,探讨如何融入课程思政。

杨清,周常青^[2]（2021）在《烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养的探索与实践——以黄冈职业技术学院为例》文中研究表明现代学徒制是贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》的重要举措,目前正在全国各职业院校积极实践之中。作为教育部首批现代学徒制试点院校之一,黄冈职业技术学院在探索实践中总结出现代学徒制人才培养模式的主要特征是:校企合作、招生招工一体化、校企双环境双主体育人、校企双师资执教、学生学徒双重身份、轮岗交替顶岗学习、工学交替,对在探索中遇到的问题进行分析与思考,寻找到多方解决对策,在此基础上为职业院校现代学徒制实践提供了建设性意见。

姜雪^[3]（2021）在《聋校中等职业教育课程设置现状研究 ——以Q校烹饪专业为例》文中认为当前,我国职业教育改革正处在快速发展的进程中,且不断得到深化。在这一发展背景下,残疾人中等职业教育的发展问题也逐渐成为学术界的关注热点。本文将研究目光锁定在残疾人群体中更具有就业能力的聋生群体,探索在聋校开展的中等职业教育。在人才培养体系中,课程设置的合理性和科学性将会在很大程度上影响聋校中等职业教育的人才培养效果。因此,研究焦点必然要转向中等职业教育的课程设置。烹饪专业是大多数聋校中等职业教育的传统专业,具有发展时间长、适合聋生视觉优先特点的优势。立足于烹饪专业,本研究将深入探究聋人中等职业教育课程设置存在的问题,为聋校创新办学思路,提高人才培养质量提供研究借鉴。论文以Q市某聋校的烹饪专业为例,采取访谈与问卷调查法相结合的方式,以校管理者、教师、餐饮行业人员、在校及毕业学生为调查对象,多角度对该校烹饪专业课程设置的现实情况进行调查。研究发现该聋校中等职业教育课程设置存在课程目标与需求不匹配、课程目标之间缺乏整合性、课程结构不合理、课程实施缺乏保障、课程评价主体单一、认识不足等问题。对此,论文从学校内外两方面进行了原因分析。外部原因是由于缺乏针对聋生中等职业教育制定的课程标准,聋校办学只能参照普校职业教育的课程标准进行;加之就业环境差,企业参与人才培养度低,导致课程设置脱离市场,培养效果不理想。学校内部原因主要包括:课程开发者与专业教师缺乏理论指导;课程设置缺乏充分的市场调研与学生需求分析;课程设置未引起校领导足够重视;师资力量缺乏。论文针对以上问题,根据相关课程发展理论并结合市场需求提出了以下建议:1.以需求为立足点设置和整合课程目标,既满足市场需求也要充分考虑学生自身发展需求。2.科学、合理调整课程结构,均衡课时,优化课序设置,促进学生文化与理论知识、专业技能、职业素养等均衡发展。3.更新课程内容,迎合市场需求。4.增强课程实施保障力度。5.健全课程评价体系。

任宇航,韩旭^[4]（2021）在《“双创”背景下“烹饪营养学”教学模式研究》文中指出"烹饪营养学"是一门专业理论课程,也是高职院校烹饪工艺与营养专业最重要的核心课程之一。随着"双创"国家政策的提出,"烹饪营养学"的教学需要与学生"双创"能力培养的目标相适应。本文对"烹饪营养学"课程教学改革在"双创"背景下的意义进行了阐述,从理论课教学和与其他课程教学衔接的角度出发,设计了课程改革的思路。通过课堂教学效果,检验改革措施的实施情况,提出需要在新教学模式中注意的问题。

李帆,陈智理^[5]（2020）在《关于西餐烹饪课程中教学实践的思考》文中研究说明随着国内生活水平的提高,西餐在国内的接受度越来越高,西餐的从业人员也越来越多,西餐烹饪课程教学也逐步兴起。本文从西餐烹饪课程中的教学实践课程改革、教学场景的构建、教学实践的课程实施方式等方面进行详细分析和阐述。

卢红华^[6]（2020）在《技师学院烹饪专业校内实训教学存在的问题与对策研究》文中认为技师学院烹饪专业校内实训教学是烹饪专业教学中的重要环节。本文通过调研,对技师学院烹饪专业校内实训教学的现状及存在的问题进行了深入分析,并提出了提升实训教学师资力量、构建系统化的实训课程体系、选择针对性的教学方法等对策。

邵万宽^[7]（2020）在《创新能力融入烹饪技术教学的实践研究》文中研究表明本文以南京旅游职业学院烹调工艺与营养专业实践教学为例,从学生的创新能力出发,阐述在烹调工艺与营养专业的人才培养方案中,如何强化学生动手能力和创新能力的培养。本文将理论学习与操作技艺创新紧密结合,不断强化教书育人理念,以培养出素质优良的创新型烹饪人才。

教育部^[8]（2020）在《教育部关于印发普通高中课程方案和语文等学科课程标准（2017年版2020年修订）的通知》文中指出教材[2020]3号各省、自治区、直辖市教育厅（教委）,新疆生产建设兵团教育局:为深入贯彻党的十九届四中全会精神和全国教育大会精神,落实立德树人根本任务,完善中小学课程体系,我部组织对普通高中课程方案和语文等学科课程标准（2017年版）进行了修订。普通高中课程方案以及思想政治、语文、

史迁^[9]（2020）在《基于精细化理念的中职教学质量管理研究》文中研究指明我国中等职业教育已逐渐从外延扩展转移到内涵建设,中职学校可持续发展的核心在教学质量,关键在教学质量管理。企业领域的精细化管理理念,强调精益求精和以人为本,这与中职学校教学管理的质量取向具有契合性。因此,运用精细化理念探索教学质量管理的基本规律和实施策略,对于中等职业教育的高水平建设以及提高中等职业学校的核心竞争力具有重要的理论价值和实践意义。全文共分为四个部分:引论;第一章“中职学校教学质量精细化管理的理性思考”;第二章“中职学校教学质量精细化管理的现状与问题”;第三章“中职院校教学质量精细化管理的提升策略”。运用文献法、个案研究法、问卷调查法、主题访谈法,在总结吸收已有研究成果、阐述全面质量管理和精细化管理的主要理论的基础上,集中研究了中职学校教学质量精细化管理的理念和实践问题。首先注重于职教共性与中职个性的结合,从构建“适合的职业教育”的时代要求出发,先对一般意义上的学校教学质量精细化管理的原理做了一些研究,简要阐述了精细化管理理论运用到中职学校教学质量管理的适切性和必要性,具体分析了教学质量精细化管理与传统式管理、规范化管理、个性化管理之间的区别和联系,探索了带有中职个性色彩的教学质量精细化管理的基本规律和核心要素;接着,以扬州S职业学校烹饪专业为例,对个案学校进行了实证调查和现状分析,研究了中职学校教学质量精细化管理的内涵、特征、现状,总结了中职学校教学质量精细化管理的行业特色和实践品格,揭示了当前中职学校教学质量精细化管理中存在的主要问题;最后,以完善中职学校教学质量管理为目标,依据精细化管理的理念和内涵,集中研究了中职学校教学质量精细化管理的提升策略。研究认为,精细化理念观照下的中职学校教学质量管理,主要体现在管理思想的精细化、管理组织的精细化、管理资源的精细化、管理方法的精细化和管理服务的精细化。中职学校教学质量的精细化管理就是追求教学管理过程的科学、严谨和高效。烹饪专业教学实行精细化管理,可以有效减少教学质量管理过程中的随意性和无序性,明显提高教学管理效能,对促进形成严谨的教风和学风十分有利。但在中职学校的办学特点不断个性化、行业企业要求不断提高的情况下,其教学质量管理在教学管理制度、教学计划实施、教学管理队伍、教学质量控制、教学质量检查、教学质量评估等方面还明显存在精细化程度不够的问题。究其原因,主要在于:教育理念滞后带来精细化意识的薄弱,专业品牌优越带来精细化追求的松懈,教务队伍不稳带来精细化管理的毛糙。针对当前中职学校教学精细化管理所面临的问题和挑战,提出了中职学校教学质量精细化管理的五个提升策略:一是明确教学核心地位,树立质量管理观念。包括:明确教学质量管理核心地位、树立正确完整的教学质量观;二是完善教学工作体系,构建质量管理机制。包括:按照职业教育规律构建教学管理体系、按照现代管理思想谋划人才培养方案、按照人才培养目标编制教学工作计划;三是细化教学关键流程,提高质量管理效率。包括:整合教学资源落实教学任务、突出核心环节规制教学秩序、立足阶段特点夯实常规管理;四是丰富教学评价内容,探索质量管理模式。包括:教学质量监控模式必须与时俱进、针对师资类型评价课堂教学质量、遵循教育规律提高教学评价有效性;五是推进教学制度改革,增强质量管理能力。包括:服务教学改革工作、完善教学管理模式,完善规章制度建设、严格管理责任要求,细化管理操作机制、提高精细管理水平,重视教务人员培养、激发管理动力活力。

吴牧潇^[10]（2019）在《中职旅游课程开发类型对学生专业能力的影响研究 ——以广州市旅游商务职业学校为例》文中指出本论文以课程开发类型和能力理论为理论基础,并采用案例研究法,研究了中职旅游课程开发类型对学生专业能力的影响。论文选择广州市旅游商务职业学校作为研究案例,对该校有过工作经历的部分学生以及参与过课程开发的部分教师进行实地访谈。本论文从四个专业和两种授课类型两个角度,研究了课程开发类型对学生专业能力的影响。通过理论研究和案例分析,本次研究得出的结论是,第一发现了课程开发类型对学生专业能力的影响:1.国家本位课程开发对学生的观察能力、解决问题能力、想象能力、注意能力、判断能力、分析能力和归纳能力有积极影响;2.地方本位课程开发对学生的观察能力、记忆能力、解决问题能力、注意能力、判断能力、分析能力和归纳能力有积极影响;3.学校本位课程开发对学生的记忆能力、注意能力和归纳能力有积极影响。第二说明了文献中的课程开发类型对学生专业能力的影响:1.国家本位课程开发对学生的应用能力和记忆能力产生积极影响;2.地方本位课程开发对学生的应用能力和想象能力产生积极影响;3.学校本位课程开发对学生的应用能力、观察能力、解决问题能力、想象能力、判断能力和分析能力产生积极影响。本次研究的结果对中等职业学校旅游专业课程开发具有参考和借鉴意义。

二、《烹饪基本功》课程的教学探索（论文开题报告）

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。

三、《烹饪基本功》课程的教学探索（论文提纲范文）

（1）高职烹饪专业教学中对课程思政融入的探索——以专业课程《中式烹调基本功训练（2）》为例（论文提纲范文）

（2）烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养的探索与实践——以黄冈职业技术学院为例（论文提纲范文）

（3）聋校中等职业教育课程设置现状研究 ——以Q校烹饪专业为例（论文提纲范文）

（4）“双创”背景下“烹饪营养学”教学模式研究（论文提纲范文）

（5）关于西餐烹饪课程中教学实践的思考（论文提纲范文）

（6）技师学院烹饪专业校内实训教学存在的问题与对策研究（论文提纲范文）

（7）创新能力融入烹饪技术教学的实践研究（论文提纲范文）

（9）基于精细化理念的中职教学质量管理研究（论文提纲范文）

（10）中职旅游课程开发类型对学生专业能力的影响研究 ——以广州市旅游商务职业学校为例（论文提纲范文）

四、《烹饪基本功》课程的教学探索（论文参考文献）

• [1]高职烹饪专业教学中对课程思政融入的探索——以专业课程《中式烹调基本功训练（2）》为例[J]. 周广旭. 食品界, 2021(09)
• [2]烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养的探索与实践——以黄冈职业技术学院为例[J]. 杨清,周常青. 黄冈职业技术学院学报, 2021(03)
• [3]聋校中等职业教育课程设置现状研究 ——以Q校烹饪专业为例[D]. 姜雪. 辽宁师范大学, 2021(09)
• [4]“双创”背景下“烹饪营养学”教学模式研究[J]. 任宇航,韩旭. 科技风, 2021(01)
• [5]关于西餐烹饪课程中教学实践的思考[J]. 李帆,陈智理. 轻工科技, 2020(11)
• [6]技师学院烹饪专业校内实训教学存在的问题与对策研究[J]. 卢红华. 职业, 2020(22)
• [7]创新能力融入烹饪技术教学的实践研究[J]. 邵万宽. 职业, 2020(21)
• [8]教育部关于印发普通高中课程方案和语文等学科课程标准（2017年版2020年修订）的通知[J]. 教育部. 中华人民共和国教育部公报, 2020(06)
• [9]基于精细化理念的中职教学质量管理研究[D]. 史迁. 扬州大学, 2020(04)
• [10]中职旅游课程开发类型对学生专业能力的影响研究 ——以广州市旅游商务职业学校为例[D]. 吴牧潇. 广东技术师范大学, 2019(02)

标签：课程设置论文;  课程开发论文;  课程论文;  精细化管理论文;  人才培养方案论文;