一、新工艺浓香型曲酒在粤生产中的应用（论文文献综述）
李大和,李国红[1]（2018）在《浓香型白酒的独特魅力》文中认为从浓香型白酒的优美风格、成因、工艺等多方面,展示浓香型白酒独特的魅力。
毛洪川[2]（2017）在《整粒高粱酿造浓香型白酒的工艺开发及应用研究》文中提出传统浓香型白酒酿造工艺存在原辅料用量大、能耗高、污染重、产酒率低等不足,本研究以整粒高粱为原料,拟设计开发出一套新型浓香型白酒酿造工艺。新工艺分别以石板窖池、浓香型泥窖等为发酵容器,以小曲、大曲为发酵剂,同时结合了小曲糖化培菌、大曲堆积培菌等工艺,具有剥离产酒与生香发酵的特点,在保证高出酒率的同时能明显降低大曲、糠壳等的用量。主要研究如下:（1）原料预处理工艺:原料预处理工艺开发主要包括高粱的浸泡及蒸煮两部分。分别以高粱含水率及裂口率为实验指标,在单因素实验的基础上利用Box-Behnken效应面法研究了高粱浸泡及蒸煮的较佳工艺参数,研究表明,较佳的预处理工艺参数为煮粮114 min、蒸粮10 min、泡粮9.7 h及泡粮用水量16 cm。在此蒸煮条件下粮粒性状表现为粮粒柔熟,滋润,粮粒裂口大,有利于接种小曲酿酒微生物、便于糖化培菌时菌丝向粮粒内部生长。（2）产酒发酵工艺:产酒发酵工艺开发主要包括粮糟糖化培菌工艺、糟醅发酵工艺等两大部分。粮糟培菌工艺的开发以粮糟的还原糖含量及粮糟感官分析为主要评价指标,以收堆糖化时间及糖化箱厚度为试验因素,以单因素实验、结合感官分析为实验方法。糟醅发酵工艺的开发以糟醅酒精含量为主要评价指标,以发酵时间为实验因素,以单因素实验为方法。研究表明,较佳的产酒发酵参数为收箱厚度20 cm,收箱糖化时间20 h;配糟比1:1;发酵周期12 d,在此工艺参数下糟醅酒精含量可达（11.40±0.30）mL/100g。（3）生香发酵工艺:生香发酵工艺的开发主要包括母糟堆积培菌工艺、糟醅发酵工艺、原酒感官及理化分析等三大部分。母糟堆积培菌工艺以母糟温度及感官评价为指标,以堆积时间、收堆温度等为实验因素,以单因素全实验结合感官分析确定最佳的堆积培菌参数;母糟发酵工艺以糟醅酒精含量及原酒总酸总酯为主要评价指标,以发酵时间为因素开展单因素实验,综合分析糟醅酒精含量及原酒总酸总酯后确定最佳的糟醅发酵参数;原酒感官及理化分析分别采用暗评法及气相色谱进行分析。研究表明,较佳的生香发酵工艺参数为收堆温度39℃、收堆时间为36 h;生香发酵周期60 d。在此参数下原粮出酒率可达到（42.60±0.18）%（原酒以63°计）。原酒总酸总酯含量分别为（1.38±0.04）g/L、（4.94±0.03）g/L,此时原酒感官评价为无色透明、具有典型浓香型香味、典型浓香型口味、典型浓香风格。（4）新工艺成本核算:综合考虑了本研究所涉及的酿酒工艺特性及相应生产企业的实际情况后,最终以传统浓香型酿酒工艺及剥离产酒与生香双型酿酒工艺所产原酒为对象,以成本会计中的品种法为基本核算方法对两种酿酒工艺的经济可行性进行研究。研究结果表明剥离产酒与生香工艺与传统浓香型酿酒工艺原酒单位成本分别为24.70（￥/kg）、27.88（￥/kg）,每1 kg原酒新工艺较传统工艺成本低3.17元。结论:新工艺以整粒高粱为酿酒原料同时配以清蒸清烧工艺可降低约70%的糠壳用量,通过剥离产酒与生香发酵工艺可提高出酒率至（42.60±0.18）%,与此同时,通过大曲堆积培菌工艺可降低74%的大曲用量,原酒成本核算结果表明新工艺成本优势明显,新工艺具备进一步应用及推广的可行性。
黄平,姜萤,杨国华,张肖克[3]（2017）在《巨星陨落 酒界同悲——缅怀白酒巨匠沈怡方先生》文中研究指明酒业巨匠,一代宗师;桃李天下,华章满园。传承创新,继往开来;科技领先,实践检验。苦心耕耘,终成正果;引领后者,攀登高峰。
彭奎,李大和,李国红,唐丽云[4]（2017）在《柔雅风格白酒的生产》文中进行了进一步梳理分析白酒柔雅风格的成因,要想白酒"柔雅",应从制曲、酿酒工艺和组合勾调诸方面,在继承传统工艺的基础上融合、创新,并形成各自的独特风格。
毛洪川,许德富,陈晓明,张良,敖宗华,丁海龙,李河[5]（2017）在《整粒高粱酿造浓香型白酒的工艺开发综述》文中研究说明综述了目前浓香型白酒生产中存在的问题及解决对策,在"产酒与生香剥离发酵"理论基础上,论述了以整粒高粱为原料,冷却热水浸泡并单独蒸煮高粱,出窖大曲酒醅单独蒸馏取酒、大曲母糟晾堂堆积培菌、整粒高粱小曲晾堂培菌糖化并入地窖产酒发酵,产酒糟醅与二次培菌母糟拌和入泥窖完成生香发酵"为工艺特点的新型浓香型白酒酿造工艺的可行性。
周靖[6]（2019）在《整粒高粱酿造醇甜型白酒的新工艺研究》文中进行了进一步梳理白酒作为我国传统民族工业,具有悠久的历史,在中国文化和经济起着重要作用。根据香型分类,白酒可分为馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型。其中浓香型因其芳香浓郁、绵柔甘洌的特点,深受消费者的喜爱。然而,浓香型白酒发酵周期长且在生产过程中使用较多糠壳。这在一定程度上制约了浓香型白酒的发展。本研究在独有的酿酒地理气候以及绝佳的酿酒优质条件的泸州地区开展,结合传统小曲清香、大曲清香型白酒酿造工艺,以整粒高粱为原料,对酿酒工艺环节进行参数优化。按照续糟配料、培菌产酒、量质摘酒的生产方式,以酿造优质、发酵周期短的醇甜型白酒为研究目标。研究内容结果如下:1、原料预处理:采用带压蒸煮处理方式,高温浸泡、高压蒸煮,以高粱处理后吸水率和破皮率作为实验评判指标,以Box-Behnken作为分析软件,结合单因素实验对预处理工艺进行优化,得到最佳优化工艺为:每次实验投粮640 kg,泡粮15 min、泡粮水温85℃、泡粮用水量1.6 t、初蒸10 min、闷粮40 min、复蒸10min。2、糖化培菌工艺:以还原糖含量为评价指标,通过单因素法探究糖化时间和糖化粮糟堆积厚度对糖化效率的影响。得到最佳的糖化工艺参数为:收箱厚度冬季40 cm,夏季30 cm,糖化时间22 h。3、产酒发酵工艺:发酵时间14 d,配糟比例冷季1:2—2.5,热季1:2.5—3,最终出酒率44%左右。4、糖化以及发酵工艺中酿酒微生物优势菌群解析:借助高通量测序手段,确定糖化发酵过程优势菌为:厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）、（Actinobacteria）。
李富强,李绍亮[7]（2012）在《浓香型白酒生产中的技术创新》文中研究表明浓香型白酒生产工艺的发展过程中,技术创新推动了行业的发展,其中微生物技术和生产工艺创新起到了至关重要的作用。论述了现代微生物技术在浓香型白酒生产中的应用及浓香型原酒酿造过程中的工艺创新。
朱弟雄,涂向勇[8]（2011）在《黄山头大曲酒独特醇甜型风格成因初探》文中进行了进一步梳理从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、酒体微量成分与人体健康等六个方面探讨了黄山头大曲酒的"绵、甜、爽、净、香"风格特征的成因。决定黄山头大曲酒醇甜型风格的六大主要因素为自然生态环境、原辅料、微生物区系、糖化发酵剂、酿酒工艺、储存设备与环境。
熊子书[9]（2010）在《白酒科研六十春》文中研究指明回顾了中国白酒工业60年来的科技发展,如:酿酒微生物的研究,橡子酿酒开发研究,四川小曲和小曲酒生产研究,茅台酒、泸州老窖和山西汾酒、江西特型酒等名优白酒的科学研究和生产工艺查定、总结,新工艺白酒、大容器贮酒生产技术研究和推广应用。中国白酒60年来的科研工作为白酒工业的科技和产业发展奠定了坚实的基础,推动了白酒产业的快速发展。
李净[10]（2009）在《香型淡化后的枝江大曲酒工艺实验及调整研究》文中研究表明目前,行业内普遍认可“中国白酒进入后香型时代”即打破香型,轻香重味,但很多香型白酒生产工艺一直沿袭到现在,其中包括一些工艺控制措施。这些措施在突出白酒典型风格的时代是十分重要的,但对于香型淡化时期又显得非常局限而不适宜。本研究通过对枝江大曲酒生产过程中的制曲、酿造、贮存、勾兑、包装等工艺进行工艺实验及调整,从而提高枝江大曲酒基酒的复杂成分,缩短基酒贮存期,延长低度白酒货架期,改善香型淡化后的枝江大曲酒口感风味,推动枝江酒业技术进步,为白酒行业发展从理论上找到一些生产经验和规律的科学依据。研究表明,在制曲原料中加入豌豆,同时提高制曲温度以及粮醅高温堆积后入池发酵都能为美拉德反应创造条件,促进白酒香味物质的产生,从而提高基酒复杂成分。同时,降低摘酒酒精度至57%vol也是增加基酒复杂成分的又一途径。白酒贮存工艺方面,与纯净水相比,采用富含金属离子的井水作为加浆水对基酒进行降度贮存可显着缩短其贮存期,改善口感。研究还发现,不同档次浓香型白酒加入一定量的酱香白或小曲白酒,能改善浓香型白酒的口感风味。另外,采用一种吸氧瓶盖可以降低酒液中的氧气浓度,从而延长枝江大曲成品酒的货架期。
二、新工艺浓香型曲酒在粤生产中的应用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、新工艺浓香型曲酒在粤生产中的应用（论文提纲范文）
（1）浓香型白酒的独特魅力（论文提纲范文）
| 1 浓香型白酒的独特风格 |
| 2 四川浓香型白酒独特风格的成因 |
| 2.1 独特的地域环境 |
| 2.2 丰富的酿酒微生物资源 |
| 2.3 始创多粮酿造 |
| 2.4 独特的包包曲 |
| 2.5 百年老窖、万年糟 |
| 2.6 独特的窖泥微生物 |
| 2.7 窖池能保住黄水 |
| 2.8 独特的传统工艺 |
| 3 独特的生产工艺 |
| 4 融合其他香型酒生产工艺之精华, 创新发展 |
| 4.1 人工培窖 |
| 4.2 创造原窖分层酿制工艺 |
| 4.3 双轮底发酵 |
| 4.4 翻沙工艺 |
| 4.5 高温堆积工艺在浓香型酒生产中的应用 |
| 4.6 整粒蒸煮, 复式拌曲, 窖外堆积 |
| 5 小结 |
（2）整粒高粱酿造浓香型白酒的工艺开发及应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 传统浓香型白酒工艺 |
| 1.2.1 传统浓香型白酒工艺简介 |
| 1.2.2 传统浓香型白酒生产工艺的特点 |
| 1.2.3 传统浓香型白酒生产工艺中存在的问题 |
| 1.3 影响浓香型白酒品质及产量的主要因素 |
| 1.3.1 酿酒原料及前处理方法 |
| 1.3.2 粮糟配比及发酵时间 |
| 1.3.3 曲药的种类及用量 |
| 1.3.4 粉碎工艺 |
| 1.4 剥离产酒与生香双型发酵工艺 |
| 1.4.1 剥离产酒与生香双型发酵工艺简介 |
| 1.4.2 剥离产酒与生香双型发酵工艺的优势 |
| 1.5 课题研究的目的及意义 |
| 1.6 课题主要研究内容 |
| 2 整粒高粱预处理工艺开发 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 Box-Behnken效应面法开发高粱浸泡工艺 |
| 2.1.3 Box-Behnken效应面法开发高粱蒸煮工艺 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 高粱浸泡工艺的开发 |
| 2.2.2 高粱蒸煮工艺的开发 |
| 2.3 讨论与小结 |
| 2.3.1 不同香型白酒原料粉碎度的选择及应用 |
| 2.3.2 不同原料预处理方式对原酒品质的影响 |
| 2.3.3 不同预处理工艺对原酒酿造生产的影响 |
| 2.3.4 小结 |
| 3 产酒发酵工艺的开发 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 粮糟糖化培菌参数研究 |
| 3.1.3 糟醅发酵参数研究 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 产酒发酵粮糟糖化培菌参数的研究 |
| 3.2.2 产酒发酵糟醅发酵参数的研究 |
| 3.3 讨论与小结 |
| 3.3.1 融合不同酿酒工艺提高产酒发酵效率的探讨 |
| 3.3.2 单独剥离产酒发酵工艺对产酒效果的影响 |
| 3.3.3 小结 |
| 4 生香发酵工艺的开发 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 实验材料 |
| 4.1.2 实验仪器 |
| 4.1.3 母糟堆积培菌参数研究 |
| 4.1.4 糟醅发酵参数研究 |
| 4.1.5 原酒感官及理化分析 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 生香发酵母糟堆积培菌参数研究 |
| 4.2.2 生香发酵糟醅发酵参数研究 |
| 4.2.3 剥离产酒与生香工艺原酒理化及感官分析 |
| 4.3 讨论与小结 |
| 4.3.1 单独剥离生香发酵工艺对生香效果的影响 |
| 4.3.2 剥离产酒与生香发酵工艺的应用成效讨论 |
| 4.3.3 小结 |
| 5 剥离产酒与生香工艺生产成本核算 |
| 5.1 成本核算方法简介 |
| 5.1.1 成本核算的基本方法 |
| 5.1.2 基本核算方法的特点及其优劣 |
| 5.2 传统工艺及新型工艺的成本形成分析 |
| 5.2.1 原料预处理环节 |
| 5.2.2 原料发酵环节 |
| 5.2.3 糟醅蒸馏环节 |
| 5.2.4 原酒运输及储存环节 |
| 5.3 工艺成本计算对象、方法、核算期的确定 |
| 5.3.1 成本核算对象 |
| 5.3.2 成本核算期 |
| 5.3.3 具体成本核算方法 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 原始凭证的汇总编制 |
| 5.4.2 辅助生产明细账的编制 |
| 5.4.3 基本生产车间制造费用明细账的编制 |
| 5.4.4 完工产品成本与月末在产品成本的计算 |
| 5.5 讨论与小结 |
| 5.5.1 酿酒企业的成本核算现状 |
| 5.5.2 新工艺的成本优势来源 |
| 5.5.3 小结 |
| 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间主要科研成果 |
（3）巨星陨落 酒界同悲——缅怀白酒巨匠沈怡方先生（论文提纲范文）
| 1 投身中国酒业, 组织和参与中国白酒行业活动 |
| 1.1 主持和参加中国白酒协会活动 |
| 1.2 积极参加中国酒业协会活动 |
| 1.3 主导苏鲁豫皖4省峰会 |
| 1.4 发起主导中国白酒东方论坛 |
| 1.5 参加行业科技成果鉴定 |
| 1.6 参加其他相关机构和地方协会等相关行业活动 |
| 2 足迹遍天下, 为企业产品质量和企业发展把脉 |
| 2.1 产品质量鉴评 |
| 2.2 参加企业各种活动 |
| 3 积极培养人才, 为行业发展打下坚实基础 |
| 4 引导香型风格走向 |
| 4.1 确立“豉香”“特型”“馥郁香” |
| 4.2 白酒风格 |
| 5 倡导创新 |
| 5.1 创新产品 |
| 5.2 推动新产品、新技术的普及应用 |
| 5.2.1 安琪活性干酵母应用 |
| 5.2.2 低度白酒除浊介质的应用 |
| 6 传播酒道文化, 提倡健康饮酒 |
| 6.1 酒文化 |
| 6.2 饮酒与健康 |
| 6.3 酒道文化 |
| 7 关爱行业媒体 |
| 7.1 为媒体撰稿 |
| 7.2 参加媒体活动 |
| 7.3 参加《酿酒科技》相关座谈会 |
| 7.4 为《酿酒科技》题词 |
| 8 祝愿沈老一路走好 |
（4）柔雅风格白酒的生产（论文提纲范文）
| 1 12种香型白酒的生产工艺特点(见表1) |
| 2 香型融合的主要措施 |
| 2.1 多曲并用 |
| 2.2 采用多种原料酿酒 |
| 2.3 高温堆积 |
| 2.3.1 高温堆积过程物质的变化 |
| (1)微生物的变化 |
| (2)温度变化 |
| (3)粮醅成分变化 |
| 2.3.2 酒质比较(见表2) |
| 2.3.3 采用堆积发酵工艺应注意的问题 |
| 2.4 多香融合 |
| 2.4.1 多粮酿造及高温大曲在清香型酒生产中的应用 |
| 2.4.2 凤兼浓酒 |
| 2.4.2. 1 凤型酒与凤兼浓酒工艺上的区别 |
| 2.4.2. 2 凤型酒与凤兼浓酒香味成分比较 |
| (1)基酒成分(表4) |
| (2)成品酒成分(表5) |
| 2.4.3 浓、芝融合 |
| 2.4.4 清、芝融合 |
| 2.4.4. 1 实例一 |
| 2.4.4. 2 实例二 |
| 2.4.5 清、酱融合 |
| 2.4.5. 1 两种大曲的制备 |
| 2.4.5. 2 制酒工艺流程 |
| 2.4.5.3工艺特点 |
| (1)制曲工艺特点 |
| (2)酿酒工艺特点 |
| 2.4.5. 4 产品质量和风格特征 |
| 2.4.6 清、酱、浓融合 |
| 2.4.6. 1 工艺流程 |
| 2.4.6. 2 工艺特点 |
| (1)糖化发酵剂 |
| (2)原料配比及处理:高粱、大米、糯米、玉米 |
| 2.4.6. 3 清酱酒生产 |
| 2.4.6. 4 三香酒生产 |
| 2.4.6. 5 香味组分特点及风格特征 |
| (1)成分特点 |
| (2)风格特点 |
（5）整粒高粱酿造浓香型白酒的工艺开发综述（论文提纲范文）
| 1 新型工艺开发的背景及意义 |
| 1.1 工艺开发背景 |
| 1.2 工艺开发的意义 |
| 2 传统浓香型白酒生产工艺的特点及存在的问题 |
| 2.1 传统浓香型白酒生产工艺的特点 |
| 2.1.1 泥窖发酵 |
| 2.1.2 续糟配料 |
| 2.1.3 混蒸混烧 |
| 2.2 传统浓香型白酒酿造工艺中存在的问题 |
| 2.2.1 丢糟再利用困难、资金投入大 |
| 2.2.2 糠壳清蒸副产物对环境及人体的副作用大 |
| 2.2.3 酒损大、产酒量低 |
| 3 新型酿酒工艺的关键控制点 |
| 3.1 酿造原材料处理工艺的设计 |
| 3.1.1 原材料的选择 |
| 3.1.2 原材料预处理 |
| 3.2“产酒与生香”剥离发酵的理论创建 |
| 3.2.1 产酒发酵工艺的理论基础 |
| 3.2.2 生香发酵工艺的理论基础 |
| 3.2.3“产酒与生香”剥离发酵工艺设计 |
| 4 结论 |
（6）整粒高粱酿造醇甜型白酒的新工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 白酒工艺简介 |
| 1.2.1 传统浓香型白酒工艺简介 |
| 1.2.2 传统小曲清香型白酒工艺简介 |
| 1.3 制约浓香型白酒酒质及出酒率的主要因素 |
| 1.3.1 酿酒原料 |
| 1.3.2 原料预处理方式 |
| 1.3.3 糖化时间及粮糟堆积厚度 |
| 1.3.4 配糟比例及发酵时间 |
| 1.3.5 曲药的种类及用量 |
| 1.4 糖化培菌与产酒生香单边发酵工艺 |
| 1.4.1 工艺简介 |
| 1.4.2 糖化培菌与产酒生香单边发酵工艺的优势 |
| 1.5 酿酒微生物学研究 |
| 1.5.1 酿酒微生物简介 |
| 1.5.2 酿酒微生物分析方法介绍 |
| 1.5.3 高通量测序技术简介 |
| 1.5.4 高通量测序在酿酒微生物分析上的应用 |
| 1.6 本文研究 |
| 1.6.1 研究目的意义 |
| 1.6.2 研究内容 |
| 2 整粒高粱预处理工艺开发 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.3 Box-Behnken响应面法优化高粱浸泡工艺 |
| 2.3.1 单因素试验 |
| 2.3.2 Box-Behnken建模与分析 |
| 2.4 Box-Behnken响应面法优化蒸煮工艺 |
| 2.4.1 单因素实验 |
| 2.4.2 Box-Behnken建模与分析 |
| 2.5 结果分析 |
| 2.5.1 泡粮工艺的优化 |
| 2.5.2 高粱蒸煮工艺的优化 |
| 2.6 小结 |
| 3 糖化培菌与产酒发酵工艺的研发 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 粮糟糖化培菌参数研究及实验方法 |
| 3.2.3 糟醅发酵参数研究及实验方法 |
| 3.2.4 配糟参数选择 |
| 3.2.5 曲药参数及添加量选择 |
| 3.3 结果分析 |
| 3.3.1 粮糟糖化培菌过程参数变化分析 |
| 3.3.2 产酒发酵参数变化分析 |
| 3.4 讨论与小结 |
| 3.4.1 融合小曲、大曲酿酒工艺探讨 |
| 3.4.2 小结 |
| 4 微生物群落变化研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料 |
| 4.3 主要设备仪器 |
| 4.4 酒醅微生物基因组DNA提取 |
| 4.5 16SrRNA扩增子测序 |
| 4.6 多元统计分析 |
| 4.7 结果与分析 |
| 4.7.1 细菌菌落测序数据统计 |
| 4.7.2 细菌群落糖化发酵演替规律对比分析 |
| 4.7.3 细菌群落糖化发酵演替规律聚类分析 |
| 4.7.4 系统发育分析 |
| 4.7.5.群落分布组成差异分析 |
| 4.8 小结 |
| 5 结论 |
| 6 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| A. 学位论文数据集 |
| 致谢 |
（7）浓香型白酒生产中的技术创新（论文提纲范文）
| 1 微生物的研究 |
| 1.1 微生物研究在人工窖泥生产中的应用 |
| 1.1.1 人工窖泥逐步向百年老窖转化 |
| 1.1.2 百年老窖的形成机理 |
| 1.1.3 百年老窖的形成措施 |
| 1.1.4 人工窖泥的配方设计原则及标准 |
| 1.1.5 人工窖泥的鉴定结果 |
| 1.1.5. 1 感官指标:成熟的人工窖泥成黑褐色, 有老窖泥气味, 无异臭, 手感柔软细腻。 |
| 1.1.5. 2 理化指标: |
| 1.2 复合功能菌液回窖发酵技术 |
| 1.2.1 菌种:从窖泥、池塘淤泥和处理豆腐废水的上流的厌氧污泥床反应器中分离到克氏梭菌。 |
| 1.2.2 培养基: |
| 1.2.3 培养条件: |
| 1.3“红曲酯化酶”的研究及其应用 |
| 1.3.1 稳定性 |
| 1.3.2 易培养 |
| 1.3.3 具有较强的己酸乙酯合成能力 |
| 1.3.4 酯化性能强 |
| 1.3.5 出酒率高、酒质好 |
| 1.4 生香酵母技术 |
| 1.4.1 试管斜面: |
| 1.4.2 液体试管扩大培养: |
| 1.4.3 三角瓶扩大培养: |
| 1.4.4 固体培养法 |
| 2 生产工艺的创新 |
| 2.1 制曲工艺的创新 |
| 2.2 酿造生产工艺的创新 |
| 2.2.1 单粮改多粮发酵 |
| 2.2.2 高温堆积工艺 |
| 2.2.3“底还底”工艺 |
| 2.2.4“翻沙”工艺 |
| 2.2.5 减糠工艺 |
| 2.2.6 双轮底工艺 |
| 2.2.7 五粮配比调整 |
| 2.2.8 适温入池、缓慢发酵工艺 |
（8）黄山头大曲酒独特醇甜型风格成因初探（论文提纲范文）
| 1 自然地理位置 |
| 2 建立有机原料生产基地 |
| 3 黄山头酒的生产工艺 |
| 3. 1原料要求 |
| 3.2 黄山头酒酿造用水 |
| 3.3 制曲工艺 |
| 3.3.1“生料培养, 固体制曲, 野生多种微生物”构成黄山头白酒独特风格 |
| 3.3.2 制曲工艺 |
| 3.3.3 丢糟粉制曲的好处 |
| 3.3.4 中高温包包曲的特点 |
| 4 人工老窖技术 |
| 5 酿造工艺参数 |
| 5.1 配料 |
| 5.1.1五粮粉碎 |
| 5.1.2配料 |
| 5.1.3粮糟比 |
| 5.2 定温入池 |
| 5.3 “一长二高三适当”的技术措施 |
| 5.4 酯化红曲在浓香型白酒中的作用 |
| 5.5 装甑要领 |
| 5.5.1装甑气压坚持“两头小, 中间大”的原则 |
| 5.5.2装甑时间延长 |
| 5.5.3量质接酒 |
| 5.6 陶缸贮存 |
| 5.7 民俗习惯 |
| 5.8 黄山头采取母液循环勾兑法 |
| 5.9 成品酒的色谱分析 (见表2) |
| 6 黄山头大曲与人体健康的作用 |
| 6.1 黄山头大曲酒生产工艺特点使其产生丰富的风味成分 |
| 6.2 黄山头大曲酒中微量风味成分与人体健康 |
| 6.2.1低分子有机酸的生理功能 |
| 6.2.2高级脂肪酸的两大功能 |
| 6.2.3酯类物质的生理功能 |
| 6.2.4醇类物质的生理功能 |
| 6.2.5醛类物质 |
| 6.2.6自由基清除剂可以抗衰老 |
| 6.2.7矿物元素是微生物的生命活动的重要元素 |
| 7 结论 |
（9）白酒科研六十春（论文提纲范文）
| 1 两株酵母建奇功 |
| 2 橡子酿酒荣登北京盛会 |
| 3 情系四川小曲和小曲酒 |
| 4 与中国第一窖的情缘 |
| 5 首次探秘茅台酒 |
| 6 汾酒科研结硕果 |
| 7 新工艺白酒市场称雄 |
| 8 白酒特型酒的产生 |
| 9 大容器贮酒开先河 |
| 1 0 让乡镇、边疆人民喝上好酒 |
（10）香型淡化后的枝江大曲酒工艺实验及调整研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 枝江大曲酒风格特点 |
| 1.1.1 枝江大曲的感官特征 |
| 1.1.2 枝江大曲酒香味成分分析 |
| 1.2 枝江大曲酒发酵工艺与设备 |
| 1.2.1 地理气候条件 |
| 1.2.2 酿酒原料 |
| 1.2.3 酿酒设备 |
| 1.2.4 工艺控制 |
| 1.3 白酒的香型融合与传承 |
| 1.3.1 各种香型白酒的相互关系 |
| 1.3.2 白酒市场对香型的淡化 |
| 1.3.3 香型融合为低度白酒发展提供了广阔的天地 |
| 1.4 白酒新工艺的创新与发展 |
| 1.4.1 生物技术的应用 |
| 1.4.2 酶催化工程的引进 |
| 1.4.3 物理化学的创新 |
| 1.4.4 美拉德反应 |
| 1.4.5 低度白酒技术创新 |
| 1.4.6 淡雅型白酒新风格 |
| 1.5 本课题研究的目的与意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.1.1 酿酒原料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 香型淡化后枝江大曲酒工艺实验与调整方案 |
| 2.2.2 美拉德反应产物增量对提高基酒复杂成分的影响 |
| 2.2.3 降低摘酒酒精度对基酒复杂成分的影响 |
| 2.2.4 不同加浆水对基酒降度贮存加速老熟的影响 |
| 2.2.5 不同档次产品调入酱香白酒或小曲白酒的试验 |
| 2.2.6 吸氧瓶盖对成品酒货架期的影响 |
| 2.3 检测方法 |
| 2.3.1 水分测定 |
| 2.3.2 酸度测定 |
| 2.3.3 液化型淀粉酶活力测定 |
| 2.3.4 糖化酶活力测定 |
| 2.3.5 粗淀粉的测定 |
| 2.3.6 酒中总酸的测定 |
| 2.3.7 酒中总酯的测定 |
| 2.3.8 酒中微量成分的测定 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 美拉德反应产物增量对提高基酒复杂成分的影响 |
| 3.1.1 提高制曲原料中蛋白质含量和提高制曲温度的影响 |
| 3.1.2 粮醅高温堆积后入池发酵的试验 |
| 3.2 降低摘酒酒精度对基酒复杂成分的影响 |
| 3.3 不同加浆水对基酒降度贮存加速老熟的影响 |
| 3.4 不同档次产品调入酱香白酒或小曲白酒的试验 |
| 3.5 吸氧瓶盖对成品酒货架期影响的试验 |
| 4 小结与讨论 |
| 4.1 美拉德反应产物与浓香型低度白酒 |
| 4.2 加浆水对浓香型低度白酒的影响 |
| 4.3 浓香型低度白酒的货架稳定期 |
| 4.4 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
四、新工艺浓香型曲酒在粤生产中的应用（论文参考文献）
- [1]浓香型白酒的独特魅力[J]. 李大和,李国红. 酿酒科技, 2018(07)
- [2]整粒高粱酿造浓香型白酒的工艺开发及应用研究[D]. 毛洪川. 西南科技大学, 2017(12)
- [3]巨星陨落 酒界同悲——缅怀白酒巨匠沈怡方先生[J]. 黄平,姜萤,杨国华,张肖克. 酿酒科技, 2017(03)
- [4]柔雅风格白酒的生产[J]. 彭奎,李大和,李国红,唐丽云. 酿酒科技, 2017(02)
- [5]整粒高粱酿造浓香型白酒的工艺开发综述[J]. 毛洪川,许德富,陈晓明,张良,敖宗华,丁海龙,李河. 酿酒科技, 2017(02)
- [6]整粒高粱酿造醇甜型白酒的新工艺研究[D]. 周靖. 重庆大学, 2019(01)
- [7]浓香型白酒生产中的技术创新[J]. 李富强,李绍亮. 酿酒, 2012(04)
- [8]黄山头大曲酒独特醇甜型风格成因初探[J]. 朱弟雄,涂向勇. 酿酒, 2011(01)
- [9]白酒科研六十春[J]. 熊子书. 酿酒科技, 2010(03)
- [10]香型淡化后的枝江大曲酒工艺实验及调整研究[D]. 李净. 华中农业大学, 2009(07)